Tout sur l’orge

L’orge est un grain ancien délicieux et riche en fibres. Elle a un léger goût de noisette et une texture moelleuse. Souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts, elle est aussi très bonne dans les plats en casserole et les salades. Obtenez des conseils pour acheter, conserver et savourer ce grain facile à préparer, nutritif et peu coûteux.

Types d’orge

Grains d’orge

• L’orge entière contient les trois parties du grain, soit le son, l’endosperme et le germe. De ce fait, elle est plus riche en fibres, en vitamines, en minéraux et en phytonutriments que les grains raffinés. Seule la glume (enveloppe extérieure) est polie ou enlevée. On la désigne également comme de l’orge mondé, de l’orge à grains nus ou de l’orge déglumé.
• L’orge mondé a été poli un peu plus afin qu’il cuise plus rapidement. Il s’agit également d’un grain entier.
• L’orge perlé a été poli encore un peu plus. Il a été débarrassé de l’enveloppe de son, alors il n’est plus un grain entier.

Les flocons d’orge sont faits à partir d’orge entière. L’orge est cuite à l’étuvée, laminée puis séchée, comme on le fait avec les flocons d’avoine. La farine d’orge peut être fabriquée à partir d’orge entière ou d’orge perlé. De couleur légèrement dorée, elle a un subtil goût de noisette. 

Nutrition

L’orge est nutritive. Le Guide alimentaire canadien recommande de consommer au moins la moitié de nos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers, comme de l’orge. Une portion d’orge cuite selon le Guide alimentaire canadien correspond à ½ tasse (125 ml). L’orge est riche en fibres solubles. Celles-ci aident à réduire le taux de cholestérol sanguin et à contrôler la glycémie. L’orge contient également des fibres insolubles, qui favorisent un fonctionnement régulier de l’intestin. L’orge procure une variété de vitamines, de minéraux et d’antioxydants. Elle est faible en gras, en sodium et en sucre. L’orge entière et l’orge mondé sont des grains entiers et sont plus nutritifs que l’orge perlé. Cependant, tous les types d’orge constituent de bons choix parce que les fibres solubles de l’orge se trouvent dans le grain entier et non seulement dans l’enveloppe de son extérieure. 

Achetez des produits locaux

L’orge est la troisième culture en importance au Canada derrière le blé et le canola. On cultive l’orge en Ontario, mais la majeure partie de la production d’orge canadienne provient de l’Alberta. Recherchez la mention Produit du Canada sur l’emballage pour vérifier si l’orge que vous achetez est un produit local. En achetant des aliments canadiens, vous soutenez l’économie canadienne et nos familles d’agriculteurs.

Un bon choix 

Acheter de l’orge est toujours un bon choix; cette céréale est nutritive et peu coûteuse. L’orge mondé et l’orge perlé sont vendus dans la plupart des magasins d’alimentation, près du rayon des haricots secs. Si vous ne trouvez pas d’orge entière, de flocons d’orge ou de farine d’orge à l’épicerie, essayez les magasins de produits en vrac ou d’alimentation naturelle.

Conseils de conservation 

L’orge non cuite doit être placée dans un contenant hermétique. Entreposée dans un endroit frais et sec comme un garde-manger, elle se conservera jusqu’à un an. L’orge cuite doit être placée dans un contenant hermétique. Elle se conservera entre 3 et 5 jours au réfrigérateur et jusqu’à un mois au congélateur.

Conseils d’utilisation de l’orge 

• Nul besoin de rincer l’orge avant son utilisation.
• Pour rehausser le goût de l’orge, chauffez les grains dans une poêle quelques minutes ou remplacez l’eau de cuisson par du bouillon.
• Pour gagner du temps : faites cuire une portion supplémentaire d’orge et congelez-la. Ajoutez-en aux soupes ou aux salades.
• Utilisez de l’orge mondé ou perlé de façon interchangeable dans les recettes.

Conseils pour cuisiner l’orge 

• La cuisson d’orge mondé ou perlé sur la cuisinière est facile. Amenez l’orge et le liquide à ébullition, couvrez et laissez mijoter de 40 à 55 minutes. L’orge entière nécessite entre 75 et 90 minutes de cuisson.
• L’orge cuite absorbera les liquides même après la cuisson. Au besoin, rectifiez la consistance d’un mets en ajoutant du bouillon ou de l’eau. 
• Lorsqu’il est préférable que les grains cuits se séparent aisément (plutôt que de s’agglutiner), dans les salades et les pilafs, par exemple, utilisez de 1 à 2 parties de liquide pour 1 partie d’orge. Si les grains collent ensemble, rincez à fond avec de l’eau bouillante.
• Pour les risottos et les soupes à texture plus crémeuse, calculez 3 parties de liquide pour 1 partie d’orge. 
• L’orge peut être cuite dans un cuiseur à riz, comme le riz.

Cinq façons d’intégrer l’orge à son alimentation 

1. Pour varier, remplacez le riz par de l’orge dans vos recettes

Mettez-en dans les cigares au chou, les pilafs, les soupes, les farces, les plats d’accompagnement et les salades. 

2. Essayez l’orge au petit-déjeuner   

Préparez-vous un bol de céréales chaudes avec de l’orge. Chauffez les restes d’orge en y versant une boisson de soja enrichie ou du lait ou utilisez des flocons d’orge. Ajoutez-y n’importe quels fruits, noix ou graines que vous avez sous la main.

Pour un petit-déjeuner consistant, ajoutez un œuf poêlé aux restes d’orge.

3. Utilisez la farine d’orge dans vos recettes

Remplacez la moitié de la farine tout-usage par de la farine d’orge dans les recettes de muffins, de crêpes, de scones, de gaufres et de quatre-quarts. Si le mélange semble un peu sec, vous pouvez y ajouter un peu plus de liquide.

Pour les pains à la levure, remplacez le quart de la farine tout-usage par de la farine d’orge.

4. Utilisez les restes pour préparer une soupe à l’orge consistante

Essayez une de ces combinaisons ou inventez la vôtre :

• Bœuf, champignons, oignons, pois verts congelés, sauge, poivre, orge
• Lentilles vertes, céleri, carottes, chou vert frisé, oignons, thym, citron, poivre, orge

5. Préparez un délicieux plat d’accompagnement 

Ajoutez n’importe quels des éléments suivants à de l’orge cuite :

• Amandes effilées et abricots séchés hachés
• Zeste de citron, parmesan râpé, chou vert frisé sauté haché
• Champignons cuits tranchés et persil haché

Dernière mise à jour – juin 15, 2017