Maître rôtisseur

Le beau temps est arrivé et avec lui, la saison des barbecues! Suivez nos cinq conseils et vous serez certain de recevoir le titre de Maître rôtisseur (ou rôtisseuse)… pourvu que vous ne carbonisiez pas les victuailles!

Fredonnez – Saviez-vous que vous devez vous laver les mains pendant 20 secondes? Bien se laver les mains contribue à la prévention des intoxications alimentaires.  Variez le menu – Pensez au-delà des traditionnels biftecks, hamburgers et hot dogs. Essayez les grillades de poissons, de fruits frais ou même de tofu pour faire changement! Vous trouverez une foule d’idées de recettes santé et de conseils pour la cuisine dans Sur le gril! Ayez deux pinces de cuisine pour le barbecue – Utilisez une paire pour manipuler la viande crue, le poisson cru ou la volaille crue. Utilisez l’autre paire pour retirer les aliments cuits du gril. Cela prévient la contamination croisée entre les aliments crus et les aliments cuits et permet d’éviter les intoxications alimentaires. Si vous n’avez qu’une seule pince, lavez-la à l’eau chaude savonneuse et désinfectez-la avant de l’utiliser pour manipuler des aliments cuits. La même règle s’applique aux planches à découper et aux assiettes.

Sortez le thermomètre numérique – Il est impossible de dire si un aliment est complètement cuit simplement en le regardant. Les boulettes de boeuf haché pour hamburgers, par exemple, peuvent être brunes à l’intérieur, mais ne pas être cuites suffisamment. Mettez un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la viande et assurez-vous que la température adéquate est atteinte avant de retirer l’aliment du gril. N’oubliez pas de laver le thermomètre à l’eau chaude savonneuse après chaque lecture. Consultez le tableau des températures ci-dessous.  Réfrigérez les restes – Les bactéries se multiplient rapidement dans les aliments laissés sur la table de la salle à manger ou du patio. Alors, emballez et réfrigérez les restes dans un délai de deux heures. La règle des deux heures s’applique aussi aux salades de fruits, aux melons, aux pâtes et au riz.

Tableau des températures

Pour éviter les intoxications alimentaires, cuisez les aliments selon les températures intérieures recommandées.

Source: www.CanFightBAC.org

Qu’en est-il des agents cancérogènes dans les aliments cuits sur le gril?

Les agents cancérogènes sont des substances qui peuvent causer le cancer.Voici quelques conseils pour faire en sorte que vos grillades soient aussi saines que possible :

• Utilisez, pour les grillades, des coupes de viandes maigres.
• Coupez le gras visible de la viande avant de la faire griller.
• Évitez de carboniser la viande.
• Réduisez la chaleur ou placez le gril plus haut si la viande commence à brûler.
• Ayez une bouteille d’eau à portée de main pour éteindre les flammes qui s’échappent du gril.
• Faites cuire le poulet préalablement au micro-ondes afin de réduire le temps de cuisson sur le gril.
• Faites griller différents fruits et légumes aux propriétés anticancer – en brochettes ou directement sur le gril.

Pour plus d'information :

• Les barbecues – Conseils pour préserver la salubrité des aliments, Agence canadienne d’inspection des aliments
• Pique-niques, randonnées et camping – Conseils pour préserver la salubrité des aliments, Agence canadienne d’inspection des aliments
• Conseils de sécurité pour la saison du barbecue, Santé Canada
• Partenariat canadien pour la salubrité des aliments www.canfightbac.org/fr/
• Ligne d’assistance du Réseau sur la sécurité alimentaire : 1 866 503-7638

Dernière mise à jour – octobre 9, 2016