Filet de porc avec carottes glacées au cidre

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen.
2. En attendant, mettre sur les filets de porc du romarin, du thym et du poivre en appuyant sur la viande pour les répartir uniformément. Mettre dans l’huile chaude et brunir uniformément le porc, en tournant souvent environ 9 minutes.
3. En attendant, peler les carottes et les trancher dans le sens de la longueur en 6 ou 8 morceaux, si elles sont grosses; couper en morceaux de 1 ½ po (4 cm).
4. Mettre les filets sur le côté de la poêle et gratter pour enlever le brun au fond de la poêle. Mettre les carottes dans la poêle. Placer le porc sur les carottes et verser le cidre par-dessus le tout.
5. Couvrir et cuire à feu moyen en tournant la viande au moins une fois de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 160 à170°F (70 à 75°C) et que la viande soit bien cuite.
6. Mettre les filets sur la planche à découper et les couvrir pour les garder chauds.
7. Mettre le feu à moyen-élevé et faire bouillir le jus, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que la plupart du liquide soit évaporé. Ensuite ajouter le sherry si on veut. Ou goûter et ajouter 1 à 2 c. à soupe (15 à 25 mL) de sucre au besoin.
8. Placer au centre de l’assiette. Trancher le porc en médaillons et mettre les carottes autour.